食品与不锈钢接触检测

        不锈钢是我们日常生活中最常见的食品接触材料。如不锈钢筷子、不锈钢刀叉、不锈钢锅、不锈钢桌面等。不锈钢作为食品接触材料，主要是奥氏体不锈钢和铁素体不锈钢。当然，它们的混合奥氏体/铁素体不锈钢也符合相关的测试标准。此外，马氏体不锈钢将用于特定的有效零件。这是因为这些不锈钢具有良好的耐腐蚀性、机械性能和良好的表面特性，能够满足食品接触材料的需要。

        我国食品接触材料用不锈钢制品检验规程主要参照gb9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》。Gb9684-2011《不锈钢检验要求》主要分为主要材料要求、非主要材料要求、感官要求、理化指标要求和添加剂要求。理化指标是最重要的检测指标之一。理化指标主要是铅、砷、铬、镍、镉的要求。
        为什么合理化指标最重要？这涉及到重金属的迁移。众所周知，重金属对人体是非常有害的，属于常见的有毒有害检测项目。不锈钢在加工过程中，会加入大量的元素，不可避免地会发生重金属的迁移导致重金属迁移的因素很多，如使用环境、焊接工艺、拉伸变形等。
        检测工程师总结了重金属迁移检测的一些研究成果：氯离子会影响重金属的迁移，氯离子会加速不锈钢的点蚀，重金属离子会从点蚀孔中分离出来。食品不锈钢需要多次与水接触，而浸泡时间也是重金属迁移变化的原因。温度的升高会加速不锈钢的腐蚀，从而导致金属离子扩散系数的增大，进一步加速重金属离子的迁移。此外，使用不同的焊接材料，如氩弧焊、银镉钎焊，也会诱发重金属迁移。