福利篇！！防腐剂的检测

       防腐剂是一种食品添加剂，可以延长食品的保质期。其主要作用是防止食品在微生物的催化作用下变质变质，防止食物中毒。随着人口的增加，加工食品也在增加，因此食品防腐剂的使用也在增加。为了预防食物中毒，食品防腐剂的含量控制尤为重要，因此食品防腐剂的检测是保证防腐剂合理使用的有效措施。

一、防腐检测种类
       目前常用的食品防腐剂检测方法可分为有机防腐剂和无机防腐剂两大类。我国允许使用的有机防腐剂主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其衍生物，无机防腐剂有亚硫酸盐及其盐类、过氧化氢、游离氯和次氯酸盐。这些防腐剂的毒性相对较低。苯甲酸和山梨酸可以通过人体代谢过程排出，对人体危害较小。
二、常用防腐剂检测方法
       食品防腐剂的检测方法很多。几种常用防腐剂的检测方法如下：
1。防腐剂过氧化氢检测方法
       目前国内外检测过氧化氢的常用方法有化学溶剂滴定法和仪器分析法两种。
（1）化学滴定
       我国常用的检测方法有化学溶剂滴定法，如高锰酸钾滴定法、间接碘量滴定法和硫酸铈滴定法。高锰酸钾滴定法是一种简便、经济的方法，由于其自身的颜色，不必进行滴定。
有其他指标，但有些食品中含有一些有机物，会被高锰酸钾氧化，导致检测结果误差较大。间接碘量法更经济，过氧化氢酶用量少，但要保证过氧化氢酶的活性。
试验的环境选择更加严格，难以控制。测试结果也容易出错。硫酸铈法准确，硫酸铈标准溶液稳定，试验过程中反应少，无中间产物产生。
要求不高，但成本高。总之，化学滴定分析法存在着费时费力、终点颜色变化不明显、无微量分析等缺点。
（2）仪器分析
       食品中过氧化氢检测常用的仪器分析方法有钛溶液分光光度法、原子吸收光谱法、荧光分析法、色谱法等。钛溶液分光光度法操作简单、准确。主要利用酸性溶液中的过氧化氢与钛离子反应形成稳定的橙色络合物。在一定浓度范围内，复合物的吸光度与样品中过氧化氢的含量呈线性关系。计算了过氧化氢的含量。原子吸收光谱法操作较为复杂，试验条件苛刻。试验结果容易受到影响，造成误差。荧光分析是一种灵敏度高、选择性强的常用分析方法。羟基自由基是由过氧化氢和亚铁离子在酸性条件下反应形成的。羟基苯甲酸是一种荧光物质，由过氧化氢与苯甲酸反应生成，苯甲酸本身不产生荧光。通过荧光反应间接测定过氧化氢的含量。
2。防腐剂山梨酸和苯甲酸的检测方法
       山梨酸和苯甲酸在食品防腐处理中有着广泛的应用。酱油、果汁等厨房调味品中山梨酸、苯甲酸的检测方法主要有气相色谱法和高效液相色谱法。气相色谱取样后，先进行酸化，再用乙醚等有机溶剂多次萃取浓缩，然后进行检测。该方法消耗有机溶剂较多，工作强度高，费时费力，不经济。高效液相色谱法也被广泛应用。相对而言，这种方法不需要使用有机溶剂。操作简单方便，分离效率高，检测精度高。我国肉制品不允许添加苯甲酸，只允许添加少量山梨酸。为了科学合理地检测肉制品中的山梨酸，不同于果汁饮料，需要对样品进行预处理。气相色谱法和火焰离子化检测器是分离检测肉制品中山梨酸的有效手段。测量过程相对简单，精度高，可用于微检测，满足我国检测要求。
3。脱氢醋酸防腐剂检测方法
       脱氢乙酸是QS认证的强制性项目之一。由于其毒性大，国内外对脱氢乙酸的控制较为严格。我国酸菜、泡菜中只允许使用少量的脱氢乙酸。泡菜和素福食品中脱氢乙酸的检测方法主要是气相色谱法，主要需要有机溶剂的提取和重复浓缩。该方法分离度高，能同时检测多种防腐剂，但操作过程复杂、耗时。