如何检测抗氧化剂？看这里！！！！

       近年来，食品中抗氧化剂含量的检测一直是食品工作者关注的热点问题。同时，现代食品安全对检测技术的要求也越来越高。在传统检测方法的基础上，不断涌现出高灵敏度、高精度、低检测限的新检测方法，并对抗氧化剂的成分进行了研究。分析检测技术和方法取得新进展。

1，抗氧化剂检测方法比色法（分光光度法）
       传统的比色法在一般实验室很容易检测抗氧化剂，但由于检测限高，一般不用于准确测定。用分光光度法测定样品中PG的检出限为25 mg/kg。比色法只能检测一些食品基质中的抗氧化剂，如食用油脂中的BHT和PG。抗氧剂比色法测定简单，但操作过程繁琐，准确度稍差，不能同时测定多种抗氧剂。
2，抗氧化剂检测方法薄层色谱法
       薄层色谱法（TLC）只能粗略地检测抗氧化剂，但设备简单，检测成本低，易于实施。该方法的优点是可以在短时间内处理大量样品，使用的溶剂量小。该方法在90年代制定的国家标准中得到了广泛应用，但操作复杂，不能同时检测多种抗氧化剂。
3，抗氧化剂检测方法气相色谱-气相色谱-质谱法
       气相色谱法是一种分析速度快、分离效率高的分离分析方法。抗氧剂的检测虽然试剂多、操作过程复杂、检测成本高，但由于其灵敏度高、精密度高、检测限低、结果准确等特点，仍然是检测抗氧剂的主要方法。Law。该方法也常用于我国国家标准中的BHA、BHT和TBHQ的检测，如食品中BHA和BHT的测定。近年来，大量文献报道了该方法的应用。此外，还有全二维气相色谱/飞行时间质谱（GC*GC-TOFMS），可用于快速定性筛选。利用气相色谱-气相色谱二维特征光谱定性方法和TOFMS库检索，可以在短时间内快速分离和定性分析食品中十几种抗氧化剂。分析物之间、分析物与样品基质之间的分离效果理想。
4，抗氧化检测法电化学分析法
       电化学分析技术因其选择性高、灵敏度高、操作方便等优点，在复杂体系中痕量化合物和生物活性成分的检测中得到了广泛的应用。食品中的酚类抗氧化剂具有良好的电化学活性，一些研究人员通过电化学分析对其进行了定量分析。研究表明，电化学法检测抗氧化剂的精度高，方法简单。它是实现快速、准确检测的重要手段之一。具有很大的应用潜力。国外一些学者认为，它可以作为高效液相色谱的替代品。
5，抗氧化检测方法毛细管电泳
       毛细管电泳是一种高效、快速、微、多模式、经济、自动化的方法。用该方法检测了食品中的四种天然抗氧化剂大豆黄素、染料木素、芹菜素和儿茶素。大豆苷元、染料木素、芹菜素、儿茶素的检出限分别为2×10-6、2×10-6、5×10-6和5×10-6mol/L。此外，胶束毛细管电动色谱（MECC）是近十年来发展迅速的分离分析方法。它结合了高效液相色谱和毛细管电泳的优点。具有柱效高、选择性高、分析速度快、样品消耗少、自动化程度高等特点。
6，抗氧化剂检测方法高效液相色谱法
       高效液相色谱法（HPLC）在食品抗氧化检测领域有着广泛的应用。它具有检测速度快、分辨率高、样品体积小、回收方便等特点。近年来制定的国家标准和行业标准大多采用这种方法。目前，最常用的高效液相色谱检测器主要有紫外光度检测器、二极管阵列检测器和荧光检测器。荧光检测器的灵敏度高于紫外检测器。二极管阵列探测器能提供更多的光谱信息，提高检测的可靠性。
7，抗氧化剂检测方法液相色谱-串联质谱法
       随着液相色谱-质谱技术的不断发展和完善，精密的定性和定量分析功能使其在食品安全、环境监测等领域得到越来越广泛的应用。它可以选择性地分析高分辨率的混合物，适用于检测化学稳定性差的抗氧化剂，并且可以进化。化合物结构分析和蛋白质测序。近年来，液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）在调味品和饲料中各种抗氧化剂测定中的应用已在文献[36,37]中得到报道。研究表明，该方法具有定性分析、灵敏度高、检出限高达ng/g量级等优点。液相色谱-质谱法（LC-MS）是一种常用的确认方法，但仪器设备昂贵，检测成本高，操作步骤复杂。因此，LC-MS在我国的普及率不高，相应的标准方法有待进一步发展和完善。