乳制品检测的三个指示！！

       乳制品的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、乳糖和盐，直接影响乳制品的质量。乳品业是一个与人类健康有关的敏感行业。乳制品在人类饮食结构中起着重要作用。乳制品安全事件的频繁爆发，使乳制品的质量和安全性达到了前所未有的高度。今天，我们详细介绍了乳制品检测中最常见的三个指标：蛋白质含量、微生物和抗生素残留。

一、乳制品检测指标蛋白质含量检测方法
       蛋白质是人体必需的营养物质之一，具有调节生理功能。乳制品作为一种营养分子、维生素、矿物质和微量元素，是评价乳制品质量的重要指标。在我国，牛奶和乳制品中的蛋白质含量在《生乳安全标准》、GB/T5410-2008《奶粉》和NY5045-2001《无污染食品鲜牛奶》中有明确的规定。目前常用凯氏定氮法和分光光度法测定乳制品中的蛋白质含量。
二、乳制品检测指标微生物检测方法
       牛奶和乳制品在生产、加工、储存和运输过程中容易受到微生物污染，导致乳制品变质。食品中毒、疾病传播等安全卫生问题受到社会广泛关注。作为世界上最大的乳制品生产商之一，新西兰的乳制品微生物检测项目包括：30℃下的需氧微生物、霉菌和酵母菌、粪便大肠杆菌、大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、凝固酶阳性葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲杆菌、大肠杆菌和大肠杆菌。色情夹。梭菌和乳酸杆菌。在我国乳制品中，微生物检测项目包括：总菌落、大肠菌群、病原菌、酵母菌和霉菌等微生物的检测。目前常用的检测方法有微生物培养法、免疫学法和分子生物学法。
三、乳制品检测指标抗生素残留量试验方法
       在牛奶和乳制品的生产中，无论是原料（牛奶），如乳牛的处理，还是饲料中的抗生素都能增强奶牛的物理抵抗力，还是在乳制品的生产中，如添加抗生素以防止牛奶变质、变质等。GE等，会导致牛奶中一些抗生素残留。牛奶和乳制品，对人体和社会造成巨大危害。例如，人体肠道过敏、耐药性增加和细菌失调。因此，乳制品中抗生素残留的检测对保证乳制品的质量至关重要。
       目前，乳制品中抗生素残留检测最常用的方法是微生物检测、免疫分析和理化检测。其中，三苯基四唑氯化物法（TTC法）是我国食品卫生标准中规定的牛奶中抗生素残留检测方法。该方法广泛应用于通过样品颜色变化来测定样品中抗生素的存在。某些抗生素的敏感性（最低检测值）为青霉素为0.004iu/ml，链霉素为0.5iu/ml。庆大霉素0.4iu/ml，卡那霉素5iu/ml，但TTC法操作繁琐，需要专业知识和实验操作技能。检测灵敏度不高，检测范围有限。